【初心者向け】なぜ自分で淹れたコーヒーがまずいのか？その原因とおいしく淹れる方法を解説！

じつは多くの人が、こうした悩みを経験しています。自宅でも、お店で飲むようなおいしいコーヒーが飲みたい！

この記事では、自宅で淹れるコーヒーが「おいしくない…」と感じたときに見直すべき3つのポイントを、コーヒーソムリエの資格を持つ筆者が詳しく解説します。

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コーヒーの味に影響を与える3つの要因

大前提として、なにが「おいしいコーヒー」と「おいしくないコーヒー」を分けるのでしょうか？その要因は、大きく分けて3つです。

このうち、豆の個性や精製方法については、お店で提供するものと同じ条件です。つまり、自宅で淹れる場合のコーヒーの出来に関係するのは、抽出方法（淹れ方）ということです。

まずは、3つの要素について全体像をつかみ、その後で「コーヒーがおいしくない」ときに確認すべき3つのポイントを見ていきましょう。

豆の個性による味わいの違い

気候や標高、土壌の性質等、コーヒーが育った土地ならではの特徴が豆の個性として現れます。有名なのものとしては、次のものがあります。

>>>産地ごとの特徴をまとめた記事はこちらから

また、コーヒーには数多くの品種が存在し、品種ごとに風味特性も異なります。自然交配や突然変異だけでなく、さび病などの病虫害への耐性の獲得や生産性の向上を目指した品種改良（＝人工交配）などによって、新しい品種が生まれてきました。

品種の一例

精製方法による味わいの違い

コーヒーの味わいを決める2つ目の要因が、「精製方法」の違いです。精製方法とは、コーヒーチェリーを生豆の状態にする処理の方法のことを指します。主な精製方法は、次の4つです。

詳細記事>>>コーヒー豆の精製方法4種類を解説｜風味や味わいを左右する大事な要素

抽出方法による味わいの違い

家庭での抽出方法

このように多くの抽出方法はあれど、自宅でコーヒーを楽しむ場合はペーパードリップがもっとも一般的です。

しかし実は、かなり奥が深いペーパードリップの世界。抽出するときの条件の違いが、その味わいに大きく影響を与えます。

特にこれら3つの要素が互いに関係しあいながら、できあがるコーヒーの味わいが変化します。酸味や苦味だけでなく、雑味などのネガティブな部分も引き出してしまうことがあります。

自宅でコーヒーを淹れる際に、味わいにもっとも影響を与えるのがドリップの方法。次からは、「豆の挽き方・お湯の温度・抽出の時間」、この3つのポイントについて詳しく解説していきます。

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「コーヒーがおいしくない」ときに確認すべき3つのポイント

ペーパードリップにおいて、コーヒーの味わいに大きく影響を与えるのがこの3つの要素。ここでは、「おいしくなくなる原因」と「おいしく淹れるコツ」を解説します。

メッシュは適正か【基本は中挽き】

ひとつ目のポイントは、メッシュ（＝豆の挽き方、粒度）。ペーパードリップに最適なメッシュは中挽きです。

「中挽き」といっても明確な基準があるわけではなく、人によって感覚が異なります。ここでは、ゴマの大きさを目安として「中挽き」と表現しています。

メッシュを細かくしすぎると、ネガティブな成分が抽出されやすくなります。細かく挽かれたことで表面積が増え、苦みだけでなく雑味やえぐみまで引き出されてしまいます。

しかし、自宅で使うミルではメッシュにばらつきが出てしまうことがあります（安価な場合は特に）。細かくなりすぎるよりも、多少粗くなってしまうほうが悪影響は少ないため、意識的に少し粗めに挽いてみましょう。

お湯の温度は高すぎないか【95℃以上はNG】

ふたつ目のポイントは、淹れるときの「お湯の温度」です。95℃以上のお湯は、温度が高すぎるためNG。お湯の温度が高いほど抽出力も強く、雑味やえぐみといったネガティブな成分まで抽出してしまいます。

沸騰してから数分間放置したり、容器を移し替えたりするなど、お湯の温度を下げてから入れましょう。水を加えてもOKです。

適正温度の目安（焙煎度合い別）

焙煎度合い	お湯の温度
浅煎り	90℃
中煎り	86℃～88℃
深煎り	83℃～84℃

酸味に特徴が出やすい浅煎りは高温で、苦味が強くなりやすい深煎りは低温で抽出します。こうすることで、酸味や苦味が突出してしまうことなく、バランスを保つことができます。記事内でより詳細に解説しています。

>>> 焙煎度合い別の抽出方法を詳しく見る

メッシュと同じく、温度の違いによってコーヒーの味わいも大きく変わります。コーヒー用の温度計は1,000円程度で購入できるので、ぜひ、手元に準備しましょう。

抽出時間は適正か【基本は「浅短深長」】

自宅で淹れるコーヒーがおいしくないときに確認したい3つのポイント、最後のひとつは「抽出時間」です。図のとおり、抽出時間が長くなると過抽出を引き起こします。

過抽出はコーヒーのネガティブな成分まで抽出してしまうため、コーヒーをまずくしてしまう大きな原因となります。

人気コーヒーサイト「百珈苑」主宰で、滋賀医科大学医学部教授の旦部幸博氏も「抽出後半で雑味が出てくるので適切なタイミングで抽出を終えるのが大事」（『コーヒーの科学』講談社）と述べています。

抽出の目安（焙煎度合い別）

焙煎	温度	抽出時間
浅煎り	90℃	2分半以内
中煎り	86℃～88℃	3分～3分半
深煎り	83℃～84℃	4分以内

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【焙煎度別】おいしいコーヒーを淹れる抽出条件

名店「カフェ・バッハ」創業者の田口護氏と、前出の旦部幸博氏は、共著『コーヒーおいしさの方程式』（NHK出版）の中で「完璧な淹れ方など存在しない」と断言しています。

しかし、「望ましくない淹れ方」は存在します。それは過抽出を引き起こす淹れ方です。

メッシュ、温度、抽出時間のバランスを取りながら味わいを調整していきますが、かなり高度な技術です。そこで、初心者でも再現性高くおいしいコーヒーを淹れる条件（温度や時間）を解説します。

なお、ここで解説する際の前提条件は下記のとおりです。メッシュは、焙煎度合いに関わらず中挽き（ゴマくらいの大きさ）で統一します。

>>>「コーヒーの淹れ方」の解説記事はこちら

浅煎りの抽出条件

浅煎りに適性を持つコーヒー豆は、酸味に個性を持っている傾向があります。フレッシュな明るい酸味と華やかな香りで、楽しい気分にしてくれます。

有名なところでは、エチオピアやケニア、パナマ（ゲイシャ）などがあります。

浅煎りのコーヒーは、抽出時間が長くなり過抽出となった場合、不快感を伴う酸味（渋みや青臭さ）を感じることがあります。

望ましい成分のみを短時間で抽出する

これが、浅煎りのコーヒーをおいしく仕上げるコツです。抽出時間を短くする分、抽出力の強い高めのお湯を使います。このバランスのとれた温度の目安として、90℃を意識してください。

中煎りの抽出条件

中煎りに適性を持つコーヒー豆は、ブラジルやコロンビア、エルサルバドルなど、苦味と酸味のバランスがいいとされています。

また、ハニープロセスによる多層的で複雑な香味を持つコスタリカのコーヒーも、このレンジで焙煎される傾向にあります。

中煎りは、焙煎によって酸味が抑えられ、コーヒーらしい苦味が出現するポイントです。また、バランスの良さやナッツフレーバーも印象的です。

一方で、抽出条件のちょっとした違いで味わいが変化してしまう側面もあります。中煎りの豆で安定したドリップができることを「脱初心者」とするのも、わかりやすい指標かもしれません。

深煎りの抽出条件

深煎りに適性を持つコーヒー豆は、甘味に特徴があるグアテマラや、パンチ力のある苦味が特徴的なマンデリンなどがあげられます。

そのほか、浅煎りに適性のあるエチオピアやケニアは、深煎りにしてもとてもおいしいコーヒーです。浅煎りの酸味は”コク”へと変質し、違った魅力を感じることができます。

深煎りになると酸味は抑えられ、苦味とコクが前面に出てきます。同時にコーヒーの持つ”甘み”が引き出され、そのフレーバーは「ダークチョコレート」「キャラメル」などと表現されることも多くあります。

深煎りにすることで苦味が強調されるため、お湯の温度を低くすることでバランスを取ります。温度を低くする分、抽出時間は長めの4分以内を目安にします。ただし、抽出時間が長すぎると雑味が出てくるので注意が必要です。

お湯の温度が低すぎると、抽出力が弱くなるなど別の問題が生じます。お湯を注ぎきるまでは「80℃以上」をキープできるようにしましょう。

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酸味と苦味のバランスは抽出でコントロールできる！

上の図は、この記事中で何度も提示してきました。それだけ、「挽き方・温度・時間」の3要素がコーヒーの味わいに与える影響は大きいです。

この傾向を知っていると、改善すべきことが見えてきます。「自分好みのコーヒー」の味わいを表現できるようになるのは、その積み重ねがあるからこそです。

「ドリッパーを変えることで抽出時間を調整する」という選択肢もあります。むしろ初心者の方には、この方法はおすすめです。

• 1回でお湯を全量注ぐ「メリタ式」ではなく、他のドリッパー同様、数回に分けてお湯を注ぐ抽出方法を想定

関連記事>>>初心者におすすめのドリッパー3選

ハリオV60は抽出が早いのが特徴ですが、ゆっくりと抽出するのは技術が必要です。一方、小さな穴がひとつしかないメリタはゆっくりと抽出できますが、速く抽出したくても限界があります。

ドリッパーの特性を理解しうまく使い分けることで、技術によらずとも抽出時間のコントロールが可能です。

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どうしても「おいしいコーヒー」にならない時に試してみること

ここまでの内容を実践してみても、どうにもおいしく仕上がらない人もいるかと思います。そんな時には、次のポイントを見直してみましょう。

見直すポイント

高品質なスペシャルティコーヒーを選ぶ

「おいしいコーヒー」は高品質のコーヒー豆があってこそです。そもそもの問題として、現在飲んでいるコーヒー豆の品質を見直す必要があるかもしれません。

では、”高品質”な豆とは何でしょうか。

ひと言でまとめてしまえば、「スペシャルティコーヒー」です。

スペシャルティコーヒーとは…

消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）公式サイトより引用

引用元の日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）公式サイトでも詳しい記載がありますが、初心者の方はこちらで概要をつかむと、より分かりやすいかと思います。

関連記事 >>> スペシャルティコーヒーとは？定義やサードウェーブとの関係をわかりやすく解説！

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こうした方には、高品質なコーヒー豆を低価格で体験できる珈琲きゃろっと「初回限定お試しセット」がおすすめです。

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関連記事 >>> 珈琲きゃろっと「初回限定お試しセット」レビュー記事

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コーヒー豆は適切に保存する

今使っているコーヒー豆は、適切に保管できていますか？焙煎日から、どれだけ日数が経過していますか？

コーヒー豆は、次の点に注意して保管することが大切です。

袋のまま保存できるよう、ガスバルブやジッパーがついた袋で提供してくれる店舗も増えました。しかし、そうした機能がついていない袋の場合には、ぜひともキャニスターを用意しましょう。

また、コーヒー豆の鮮度も重要な要素です。一番おいしい飲み頃と言われるのは、焙煎日から2～3日後です。これが1か月を過ぎたくらいから、香味が落ちていくように感じることが多いです。

焙煎日にも注目し、ベストなタイミングで飲んでみましょう。

粉に挽いた状態では、劣化が早く進みます。焙煎日から2週間以上が経っている場合は、風味が変わってしまう可能性があります。

「微粉」を取り除く

メッシュが細かすぎると過抽出となり、雑味の原因となります。そのため、この記事では中挽き以上を推奨しています。

しかし、ミルで挽く以上はどうしても細かすぎるメッシュのコーヒー粉（＝微粉）が混ざってしまいます。これが渋みやえぐみなど、おいしくない原因となっていることが少なくありません。

程度の違いはあれど、基本的にどんなミルでも微粉は発生します。ただし、安価なミルはどうしてもメッシュにばらつきが出やすく、微粉も多くなりやすいです。もし可能なら、メッシュが均一になる高性能なミルに切り替えたいところです。

先にも紹介しましたが、TIMEMORE C3はコスパがいいので、かなりおすすめです。

必ずしもミルを買い替えずとも、ミルを掃除することで状況が改善する場合もあります。

微粉は静電気でミルの部品にくっついていたり、刃の溝に詰まっていたりします。それをブラシなどで丁寧に落とします。このひと手間が、微粉の混入を少なくします。

そしてもう一つ。「微粉セパレーター」を使うことで、味わいが劇的に変化する可能性があります。

微粉セパレーターとは、ミルで挽いた豆をふるいにかけて微粉を取り除くものです。ひと手間かかりますが、しっかりと微粉を取り除くことができるため効果はバツグンです。

100均の「茶こし」でも代用可能です。まずは気軽に、微粉の影響の大きさを実感してみてください。雑味のない、かなりクリアな味わいに変化するはずです。

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キーワードは「メッシュ・温度・時間」

自宅で淹れるコーヒーがおいしくないときに確認すべきは、次の3点。

「メッシュ・温度・時間」これをキーワードに、試行錯誤も含めて楽しんでもらえたらと思います。

また、コーヒー豆自体がの品質が低い場合も考えられます。実際に「高品質な豆」を体験したい方は、記事中でも紹介した「Nif Coffee（ニフコーヒー）」や「土居珈琲」、「珈琲きゃろっと」をぜひお試しください。

きっと、素晴らしいコーヒーがあなたとの出会いを待っています。

• 「Nif Coffee（ニフコーヒー）」レビュー記事はこちら
• 「土居珈琲」レビュー記事はこちら
• 「珈琲きゃろっと」レビュー記事はこちら

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参考図書

『コーヒーの科学』（講談社）

『コーヒーおいしさの方程式』（NHK出版）

『スペシャルティコーヒー大辞典』（日経ナショナルジオグラフィック社）

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