【初心者向け】なぜ自分で淹れたコーヒーがまずいのか？その原因とおいしく淹れる方法を解説！

お店で淹れてもらったコーヒーがおいしくて、自宅用に同じ豆を購入。ウキウキしながら淹れてみると、お店で飲んだ味わいとはかけ離れている…。

こんなとき、見直すべきポイントは「挽き方（メッシュ）・温度・時間」の3つ。これを理解するだけで、自宅でのコーヒータイムが楽しくなること間違いなしです！

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コーヒーの味に影響を与える3つの要因

「おいしいコーヒー」と「おいしくないコーヒー」を分ける要因は、大きく分けて3つです。

このうち、豆の個性や精製方法については、お店で提供するものと同じ条件。つまり、自宅で淹れる場合のコーヒーの味わいに大きく関係するのは、抽出方法ということです。

まずは、コーヒーの味わいを決める3つの要因について全体像をつかみ、その後で「コーヒーがおいしくない」と感じたときに確認すべき3つのポイントを見ていきましょう。

豆が持つ個性

気候や標高、土壌の性質等、そのコーヒー特有の味わいや香味が豆の個性として現れます。有名なのものとしては、次のものがあります。

>>>産地ごとの特徴をまとめた記事はこちらから

また、コーヒーには数多くの品種が存在し、風味特性も異なります。自然交配や突然変異だけでなく、さび病などの病虫害への耐性の獲得や生産性の向上を目指した品種改良（＝人工交配）などによって、新しい品種が生まれてきました。

品種の一例

精製方法の違い

コーヒーの味わいを決める2つ目の要因が、「精製方法」の違いです。精製方法とは、コーヒーチェリーから生豆の状態にするまでの一連の処理方法を指します。

新たな技術も生まれていますが、主な精製方法は次の4つに整理できます。

詳細記事>>>コーヒー豆の精製方法4種類を解説｜風味や味わいを左右する大事な要素

抽出方法の違い

家庭での抽出方法（主なもの）

抽出方法は数多くありますが、自宅でコーヒーを楽しむ場合はペーパードリップがもっとも一般的。

とはいえ、じつはかなり奥深いペーパードリップの世界。抽出するときの条件の違いは、コーヒーの味わいに大きく影響を与えます。

これら3つの要素が、特にコーヒーの味わいに大きく関係しています。大げさではなく、ミリ単位、1℃単位、秒単位で味わいは変化します。

しかし逆に考えれば、これらの抽出条件を理解できればコーヒーの味わいをデザインできるということ。下図は、挽き方・温度・時間の関係を端的に整理したものです。

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「コーヒーがおいしくない」ときに確認すべき3つのポイント

冒頭でも取り上げましたが、お店で飲んだ美味しいコーヒーと同じ豆を買ったはずなのに、自宅で淹れるとおいしく感じないという経験をした人はかなり多くいます。

特に、魅力的な酸味が特徴のエチオピアやケニアなど、浅煎りで提供されることが多い豆が「まずい」と言われてしまいがちです。また、「ゲイシャ」も価格が高く期待値も高くなるため、ネガティブな評価を受けやすいようです。

抽出条件の違いによる味わいの違い

酸味に特徴を持つ浅煎りのコーヒーは、未抽出（抽出不足）になれば酸味が強く出過ぎてしまいます。また、過抽出だと雑味が強く出てしまうため、渋味や収斂味を強く感じます。

適切な抽出をするために気を付けるべきポイントを、「挽き方」「温度」「時間」の3つのポイントごとに解説します。

>>> 浅煎りコーヒーの淹れ方

【基本は中挽き】適切な粗さでコーヒー豆を挽いているか

ひとつ目のポイントは、メッシュ（＝豆の挽き方、粒度）。ペーパードリップに最適なメッシュは中挽きです。

ここでいう中挽きとは、ゴマの大きさが目安です。じつは、「中挽き」に明確な基準があるわけではなく、店舗や人によって基準が異なります。

ちなみに、メッシュを細かくしすぎると、ネガティブな成分が抽出されやすくなります。細かく挽かれたことで表面積が増えることで過抽出となりやすく、雑味やえぐみまで引き出されてしまうためです。

しかし、自宅で使うミルではメッシュにばらつきが出てしまうことがあります（安価な場合は特に）。細かくなりすぎるよりも、多少粗くなってしまうほうが悪影響は少ないため、意識的に少し粗めに挽いてみましょう。

【95℃以上はNG】お湯の温度は適切か

ふたつ目のポイントは、淹れるときの「お湯の温度」です。95℃以上のお湯は、温度が高すぎるためNG。お湯の温度が高いほど抽出力が強く、雑味やえぐみなどネガティブな成分まで抽出してしまいます。

沸騰してから数分間放置したり、容器を移し替えたりするなど、お湯の温度をコントロールしましょう（水を加えてもOK！）。

適正温度の目安（焙煎度合い別）

焙煎度合い	お湯の温度
浅煎り	90℃
中煎り	86℃～88℃
深煎り	83℃～84℃

酸味に特徴が出やすい浅煎りは高温（90℃前後）で、苦味が強くなりやすい深煎りは低温（85℃程度）で抽出するのがおすすめです。

こうすることで、酸味や苦味が突出しすぎることなく、バランスを保つことができます。焙煎度合い別の抽出方法については、「【焙煎度別】おいしいコーヒーを淹れる抽出条件」で詳細に解説しています。

温度の違いがコーヒーの味わいに与える影響は、思っているよりもかなり大きいです。技術不要、手間もかからず、もっとも手軽にコーヒーの味わいをコントロールできる方法のひとつです。

コーヒー用の温度計は1,000円程度で購入できるので、ぜひ、準備することをおすすめします。

【基本は”浅短深長”】抽出時間は適切か

最後の3つ目のポイントは、「抽出時間」です。上の図のとおり、抽出時間が長くなると過抽出を引き起こしてしまい、雑味まで引き出してしまいます。

過抽出はコーヒーのネガティブな成分まで抽出してしまうため、まずいコーヒーを作ってしまう大きな原因となります。

「適切な抽出時間」は、メッシュや焙煎度合いなどによっても左右されます。メッシュを中挽きで統一した場合、焙煎度合い別の抽出時間（目安）は下記のとおりです。

抽出の目安（焙煎度合い別）

焙煎	温度	抽出時間
浅煎り	90℃	2分半以内
中煎り	86℃～88℃	3分～3分半
深煎り	83℃～84℃	4分以内

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【焙煎度別】おいしいコーヒーを淹れる抽出条件

名店「カフェ・バッハ」創業者の田口護氏と、前出の旦部幸博氏は、共著『コーヒーおいしさの方程式』（NHK出版）の中で「完璧な淹れ方など存在しない」と断言しています。それほどに奥が深い、コーヒーの世界。

しかし、「望ましくない淹れ方」は確実に存在します。それは過抽出を引き起こす淹れ方です。

メッシュ、温度、抽出時間のバランスを取りながら味わいを調整していきますが、かなり高度な技術です。そこで、初心者でも再現性高くおいしいコーヒーを淹れる条件（温度や時間）を解説します。

なお、ここで解説する際の前提条件は下記のとおりです。メッシュは、焙煎度合いに関わらず中挽き（ゴマくらいの大きさ）で統一します。

>>>「コーヒーの淹れ方」の解説記事はこちら

浅煎りの抽出条件【熱めのお湯でサクッと抽出】

浅煎りに適性を持つコーヒー豆は、酸味に個性を持っている傾向があります。フレッシュな明るい酸味と華やかな香りで、晴れやかな気分にしてくれます。

有名なところでは、エチオピアやケニア、パナマ（ゲイシャ）などがあります。

浅煎りのコーヒーは、抽出時間が長くなり過抽出となった場合、不快感を伴う酸味（≒収斂味）を感じることがあります。

したがって、

望ましい成分のみを短時間で抽出する

これが、浅煎りのコーヒーをおいしく仕上げるポイントです。抽出時間を短くする分、抽出力の強い高めのお湯を使います。このバランスのとれた温度の目安として、90℃を意識してください。

中煎りの抽出条件【バランスを意識する】

中煎りに適性を持つコーヒー豆は、ブラジルやコロンビア、エルサルバドルなど、苦味と酸味のバランスがいいとされています。

また、ハニープロセスによる多層的で複雑な香味を持つコスタリカのコーヒーも、このレンジで焙煎される傾向にあります。

中煎りは、焙煎によって酸味が抑えられ、コーヒーらしい苦味が出現するポイントでもあります。また、バランスの良さやナッツフレーバーも印象的。

一方で、抽出条件のちょっとした違いで味わいが変化してしまう側面もあります。「脱初心者」の定義を、中煎りの豆で安定したドリップができることとしてもいいくらいだと思っています。

【関連記事】ドリッパーおすすめ3選｜ハリオ・カリタ・メリタ

深煎りの抽出条件【低温でじっくりと】

深煎りに適性を持つコーヒー豆は、甘味に特徴があるグアテマラや、パンチ力のある苦味が特徴的なマンデリンなどがあげられます。

そのほか、浅煎りに適性のあるエチオピアやケニアは、深煎りにしてもとてもおいしいコーヒーです。浅煎りの酸味は”コク”へと変質し、違った魅力を感じることができます。

深煎りになると酸味は抑えられ、苦味とコクが前面に出てきます。同時にコーヒーの持つ”甘み”が引き出され、そのフレーバーは「ダークチョコレート」「キャラメル」などと表現されることも多くあります。

深煎りにすることで苦味が強調されるため、お湯の温度を低くすることでバランスを取ります。温度を低くする分、抽出時間は長めの4分以内を目安にします。ただし、抽出時間が長すぎると雑味が出てくるので注意が必要です。

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酸味と苦味のバランスは抽出でコントロールできる！

上の図は、この記事中で何度も提示してきました。それだけ、「挽き方・温度・時間」の3要素がコーヒーの味わいに与える影響が大きいということです。

この傾向を知っていると、改善すべきことが見えてきます。「自分好みのコーヒー」の味わいを表現できるようになるのは、その積み重ねがあるからこそです。

「ドリッパーを変えることで抽出時間を調整する」という選択肢もあります。むしろ初心者の方には、この方法はおすすめです。

• 1回でお湯を全量注ぐ「メリタ式」ではなく、他のドリッパー同様、数回に分けてお湯を注ぐ抽出方法を想定

【関連記事】ドリッパーおすすめ3選

ハリオV60は抽出が早いのが特徴ですが、ゆっくりと抽出するのは技術が必要です。一方、小さな穴がひとつしかないメリタはゆっくりと抽出できますが、速く抽出したくても限界があります。

ドリッパーの特性を理解しうまく使い分けることで、技術によらずとも抽出時間のコントロールが可能です。

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どうしても「おいしいコーヒー」にならない時に試してみること

ここまでの内容を実践してみても、どうにもおいしく仕上がらない人もいるかと思います。そんな時には、次のポイントを見直してみましょう。

見直すポイント

高品質なスペシャルティコーヒーを選ぶ

「おいしいコーヒー」は高品質のコーヒー豆があってこそです。そもそもの問題として、コーヒー豆の品質を見直す必要があるかもしれません。

では、”高品質な豆”とは何でしょうか。

ひとことで言ってしまえば、「スペシャルティコーヒー」です。

スペシャルティコーヒーとは…

消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）公式サイトより引用

引用元の日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）公式サイトでも詳しい記載がありますが、初心者の方はこちらで概要をつかむと、より分かりやすいかと思います。

関連記事 >>> スペシャルティコーヒーとは？定義やサードウェーブとの関係をわかりやすく解説！

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こうした方には、高品質なコーヒー豆を低価格で体験できるコーヒーソルジャー「初回限定 お試しセット」がおすすめです。

ジャパン・バリスタチャンピオンシップで2回の優勝を果たした店主が選び抜いた高品質な豆を、1杯あたり約50円で堪能できる内容です。

【関連記事】コーヒーソルジャー「初回限定 お試しセット」レビュー記事

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コーヒー豆は適切に保存する

今使っているコーヒー豆は、適切に保管できていますか？焙煎日から、どれだけ日数が経過していますか？

コーヒー豆は、次の点に注意して保管することが大切です。

袋のまま保存できるよう、ガスバルブやジッパーがついた袋で提供してくれる店舗も増えました。しかし、そうした機能がついていない袋の場合には、ぜひともキャニスターを用意しましょう。

また、コーヒー豆の鮮度も重要な要素です。一番おいしい飲み頃と言われるのは、焙煎日から2～3日後です。これが1か月を過ぎたくらいから、香味が落ちていくように感じることが多いです。

焙煎日にも注目し、ベストなタイミングで飲んでみましょう。

粉に挽いた状態では、劣化が早く進みます。焙煎日から2週間以上が経っている場合は、風味が変わってしまう可能性があります。

「微粉」を取り除く

メッシュが細かすぎると過抽出となり、雑味の原因となります。そのため、この記事では中挽き以上を推奨しています。

しかし、ミルで挽く以上はどうしても細かすぎるメッシュのコーヒー粉（＝微粉）が混ざってしまいます。これが渋みやえぐみなど、おいしくない原因となっていることが少なくありません。

明るい酸味に特徴がある浅煎りのケニアやエチオピアなどは特に、微粉が原因で雑味が生じ、「まずい…」と感じてしまう場合があります。

程度の違いはあれど、基本的にどんなミルでも微粉は発生します。ただし、安価なミルはどうしてもメッシュにばらつきが出やすく、微粉も多くなりやすいです。もし可能なら、メッシュが均一になる高性能なミルに切り替えたいところです。

必ずしもミルを買い替えずとも、ミルを掃除することで状況が改善する場合もあります。

微粉は静電気でミルの部品にくっついていたり、刃の溝に詰まっていたりします。それをブラシなどで丁寧に落とします。このひと手間が、微粉の混入を少なくします。

そしてもう一つ。「微粉セパレーター」を使うことで、味わいが劇的に変化する可能性があります。

微粉セパレーターとは、ミルで挽いた豆をふるいにかけて微粉を取り除くものです。ひと手間かかりますが、しっかりと微粉を取り除くことができるため効果はバツグン。

100均の「茶こし」でも代用可能です。まずは気軽に、微粉の影響の大きさを実感してみてください。雑味のない、かなりクリアな味わいに変化するはずです。

浅煎りの豆やフレンチプレス、ステンレスフィルターを使っていて、「おいしくないな…」と感じている方。だまされたと思って、一度、微粉セパレーターをお試しください。劇的な変化があるかも…！

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キーワードは「メッシュ・温度・時間」

自宅で淹れるコーヒーがおいしくないときに確認すべきは、次の3点。

「メッシュ・温度・時間」これをキーワードに、試行錯誤も含めて楽しんでもらえたらと思います。

また、コーヒー豆自体がの品質が低い場合も考えられます。実際に「高品質な豆」を体験したい方は、記事中でも紹介した「Nif Coffee（ニフコーヒー）」や「土居珈琲」、「珈琲きゃろっと」をぜひお試しください。

きっと、素晴らしいコーヒーがあなたとの出会いを待っています。

• 「Nif Coffee（ニフコーヒー）」レビュー記事はこちら
• 「土居珈琲」レビュー記事はこちら
• 「珈琲きゃろっと」レビュー記事はこちら

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参考図書

『コーヒーの科学』（講談社）

『コーヒーおいしさの方程式』（NHK出版）

『スペシャルティコーヒー大辞典』（日経ナショナルジオグラフィック社）

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