ブラジル産コーヒーの特徴｜バランスのとれた「スタンダードな味わい」

コーヒーといえば、真っ先に思い浮かぶ国がブラジル。世界最大のコーヒー産出国で、世界総生産量の1/3以上ものコーヒーを生産しています。

2022年 コーヒー豆の生産量（上位5か国）

順　位	国　名	生産量(トン)
1	ブラジル	3,172,562
2	ベトナム	1,953,990
3	インドネシア	794,762
4	コロンビア	665,016
5	エチオピア	496,200

この記事では、コーヒーソムリエの資格を持つ筆者が、ブラジルのコーヒー豆の特徴や歴史などについて詳しく解説します！

ブラジル産コーヒーの特徴

ブラジル産コーヒーの特徴は、なんといってもそのバランスの良さ。多くの人にとって落ち着く香味で、スタンダードな安心感があります。

はじめてコーヒー豆を買う方や、どんな味のコーヒーが好みなのかわからない方は、ブラジル産のコーヒーを選べば間違いありません。

精製方法について

ブラジルで生産されるコーヒー豆のほとんどが、伝統的なナチュラル（天日干し）、または1990年代から導入されたパルプド・ナチュラルという方法で精製されています。

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ブラジル産コーヒーに適した焙煎度合いについて

中煎りから深煎りまで幅広く対応し、ナッツやチョコレートの風味を感じられます。ただし、酸味が控えめなので、浅煎りでは豆の魅力を十分に活かしきれない傾向があります。

ブラジル産コーヒー豆の個性を活かすには、シティロースト以上の焙煎度合いがおすすめです。

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「スタンダードなコーヒー」としての存在感

ブラジル産のコーヒー豆は、バランスがよく他の豆ともよく調和がとれることから、ブレンドのベースとしてよく使われます。

また、その味わいが「スタンダード」だからこそ、初心者が最初に飲むコーヒーとして最適です。ブラジル産のコーヒーを基準にして、味わいやフレーバーなどを比較することで、よりコーヒーが楽しくなります。

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ブラジル産コーヒー豆の等級について

他の国に比べ大規模な農園が多く、世界一の生産量を誇るブラジル。一定の基準を満たす品質のコーヒーと低品質のコーヒーを等級によって仕分けし、低品質なコーヒーが輸出されないように管理しています。

ブラジルのコーヒー豆は、次の3つの指標によって仕分けられます。

欠点数

300gあたりに含まれる欠点豆（＝できの悪い豆）や遺物などの混入割合を基準に、グレードを仕分けます。

No.2がもっとも高品質で、数字が大きくなるほどグレードが下がります。なお、No.1グレードが設けられていないのは、「欠点がないことはあり得ない」というのがその理由だと言われています。

グレード	欠点数
No.2	4以下
No.3	5～8
No.4	9～26
No.5	27～46
No.6	47～86
No.7	84～160
No.8	161～360

スクリーンサイズ

スクリーンサイズとは、生豆の大きさを表します。

スクリーンとは”ふるい”のことで、ふるいの目の粗さを基準に仕分けます。大きい豆ほど高品質とされ、もっとも大きい「スクリーンサイズ20」は約8mmの大きさです。

スクリーンサイズ	大きさの目安（単位mm）
20	8mm
19	7.5mm
18	7mm
17	6.5mm
16	6mm
15	5.5mm
14	5mm
13	4.5mm

カップ

口に含んだときの味わい（＝カップ）によって、次の6つの基準で仕分けします。

以上、「欠点数」「スクリーンサイズ」「カップ」のグレーディングを組み合わせることで、次のように表記します。

ブラジル No.2 スクリーン18/19 ソフト

なお、輸出できるのは欠点数はNo.6以上、スクリーンサイズは16以上とされています。あまりにも低品質な豆が流通するのを防ぎ、ブラジル産コーヒーの評価が下がらないようにしています。

ブラジルコーヒーの歴史

ブラジルにおけるコーヒー栽培の始まり

1727年、フランス領ギニアから持ち込まれたのが始まりとされています。当時のエピソードには、次のような言い伝えがあります。

外交使節団としてフランス領ギニア渡ったフランシスコ・デ・メロ・パリエッタは、当地の総督夫人（ファーストレディ）と懇意になった。彼が帰国する際、彼女からコーヒーの種子を忍ばせた花束を受け取っていた。

これはつまり、”密輸”していたということを意味します。今でこそ世界の1/3以上の生産量を誇る産業の始まりが、じつは密輸だったかもしれないというのは、興味深い話です。

「コーヒー大国」と呼ばれるまで

当初、コーヒー豆の生産は、国内で消費される程度でした。しかし、19世紀当初からは奴隷制度を背景に、大規模な農園で商業栽培が急速に発展しました。

その後、1888年に奴隷制度は廃止されますが、それでもなお順調に生産量を増やし続けます。1920年代には、世界の総生産量の80％を占めたこともありました。

現在のすがた

世界市場シェアの1/3以上を占めており、コーヒー大国としての地位を揺るがないものとしています。大規模農園が多数存在する一方、品質にこだわる小規模な農家も存在します。

1999年には、世界で初めて「カップ・オブ・エクセレンス」が開催されました。

常備しておきたい安定の味

ブラジルコーヒーの特徴は、なんといってもバランスの良さです。

生活の一部に取りいれてみてはいかがでしょうか。