【初心者必見！】おいしいコーヒーの淹れ方｜基本のペーパードリップ編

コーヒーに興味があっても、初心者にとってはわからないことだらけ。自分でコーヒーを淹れたいと思っていても、淹れ方がわからないことで挫折した人は数えきれないほど多いはずです。

この記事を読めば、自宅でおいしいコーヒーを淹れる基本がしっかりと学べます！また、コーヒー豆の選び方やドリッパーの選び方に悩んでいる初心者、もうワンランク上のドリップを目指す人は、下記記事もぜひご覧ください。

• コーヒー豆の選び方を徹底解説
• 初心者におすすめのドリッパー3選
• さらにおいしく淹れる3つのポイント

---

コーヒーを淹れる準備

コーヒーの淹れ方を説明する前に、まずはコーヒーを淹れる準備を整えます。具体的には、下記の3点です。

基本的にこの記事では、1杯分のコーヒーを淹れる前提で説明していきます。なお、1杯分を入れるのに必要な分量は「コーヒー豆15gに対してお湯230cc」です。

＞＞＞「基本の淹れ方」へスキップする

コーヒー豆を準備する

焙煎度合いや産地などを基準に選んだコーヒー豆を、ペーパードリップ用に挽きます。ペーパードリップは中挽きが基本で、ゴマの大きさが目安です。

1杯分（コーヒー豆15g）をコーヒースケール等で計り、ミルで挽きましょう。わかりやすくざっくりと説明すると、値段が高いミルは挽いたコーヒーの粒度（粉の大きさ）が均一になるため、雑味のないクリアでおいしいコーヒーを淹れることができます。

しかし、初心者のうちは高額なミルには手が出せない人がほとんど。まずは手頃な価格帯のものから選んでも問題ありません。例えば、下記に示すハリオのミルは2,000円台で購入できて、しかも使用している人からの評価が高い優れもの。コスパがよくおすすめです。

コーヒー豆の選び方は、下記記事を参考に選んでみてください。どうしてもわからない場合は、ブラジル（またはコロンビア）の中煎りを選べば間違いありません。

【関連記事】コーヒー豆の選び方を3つの視点でわかりやすく解説｜焙煎度合い・産地・精製方法

ドリッパーを準備する

挽いた豆は、フィルターをセットしたドリッパーへと移します。さて、ここで質問。

フィルターは正しくセットできていますか？

あまり考えたことがなかった人や、自己流でなんとなくごまかしていた人が多いと思います。円錐型（HARIO V60、コーノなど）と台形型（カリタ、メリタなど）がありますが、フィルターのセット方法はそれぞれ下記のとおりです。この機会に、ぜひ覚えましょう。

円錐型（HARIO V60、コーノなど）

台形型（カリタ、メリタなど）

挽いたコーヒー豆を入れるとその重さで沈み込むため、さらにフィットしていきます。あとは軽くゆらしたり、スプーンなどで整えたりして、表面を平らにならしましょう。

【関連記事】初心者におすすめなドリッパー3選

熱湯はNG！お湯の目安は90℃

熱湯でコーヒーを抽出するのはNG。熱いお湯は抽出力が強いため、雑味などのネガティブな要素まで抽出してしまいます。

抽出で使うお湯は90℃を目安に準備しましょう。お湯が沸騰したら、一度コーヒーサーバーやマグカップなどに注いでから抽出用の細口ケトルに移し替えることで、適温の90℃前後になります。回数を重ねればすぐに慣れますが、不安な場合は温度計で計ってみることをおすすめします。

▲目次に戻る

コーヒーの淹れ方を解説！

前置きが長くなりましたが、ここからは淹れ方を解説していきます。1杯分を「コーヒー豆15gに対してお湯230ccを注ぐ」こととして説明していきます。

初心者の方もすぐに実践できるよう、コーヒーやお湯の量など具体的な数字を示しながら解説します。また、記事後半にはコーヒー豆が20g、25g、30gの場合のお湯の量も載せていますので、ぜひ参考にしてください。

ペーパードリップの流れを詳しく解説

1人分の淹れ方（豆の量15g）

	注ぐ量	合計
1湯目	30cc	30cc
2湯目	60cc	90cc
3湯目	50cc	140cc
4湯目	50cc	190cc
5湯目	40cc	230cc

ここで紹介するペーパードリップの基本は、5回に分けてお湯を注ぎます。5回のうち初めの1回は、いわゆる「蒸らし」。各回で注ぐお湯の量をあらかじめ決めておくことで、同じ味わいを再現することができます。

それでは、基本のドリップを解説します。

【関連記事】おいしいコーヒーを淹れる3つのポイント

抽出の考え方とワンポイントアドバイス

成分がもっとも抽出されるのは蒸らした後の2湯目で、その次が3湯目。ここまでの間に、しっかりとコーヒーから成分を抽出しきるようなイメージを持つことで、再現性はさらに高まります。

じつは、5湯目ともなると抽出される成分は多くありません。むしろ、時間が経つほどに渋味やえぐ味などの好ましくない成分が抽出されやすくなってきます。3湯目までにおいしい成分は抽出しきって、4湯目以降（特に5湯目）は抽出の「余白」として考えると味を調えやすくなります。

他の分量でも考え方は同じ！

豆の量	お湯 （全体）	1湯目 （蒸らし）	2湯目	3湯目	4湯目	5湯目
15g	230cc	30cc	90cc	140cc	190cc	230cc
20g	300cc	40cc	110cc	180cc	240cc	300cc
25g	380cc	50cc	140cc	230cc	310cc	380cc
30g	500cc	60cc	180cc	300cc	400cc	500cc

1人分（コーヒー豆15g/お湯230cc）で説明してきましたが、豆の量が増えた場合のレシピを参考に紹介します。コーヒー豆の量が増えると、同じ割合でお湯を注いでも少し濃く感じるので注意が必要。作る量が多い場合は少し濃いくらいに抽出して、飲みながら直接お湯を注いで調整する方法もおすすめです。

また、もう一つの基準として、次のことを押さえておくと便利です。

基本のレシピを押さえつつ、楽しみながらさまざまな淹れ方を試してもらえればいいなと思っています。その試行錯誤の中でも、上記２点はどこかで覚えててほしいポイントです。

▲目次に戻る

まとめ

自宅でのペーパードリップについて、基本のレシピや淹れ方について詳しく解説してきました。しかしながら、結局のところ「習うより慣れろ」もまた真理です。試行錯誤も楽しみながら、ぜひ自宅で実践を続けてください。

▼関連記事

• コーヒー豆の選び方解説
• 初心者におすすめのドリッパー3選
• さらにおいしく淹れる3つのポイント

▲目次に戻る