コスタリカ産コーヒー豆の特徴｜独特の味わいを生み出すハニープロセス

早い段階から質にこだわったコーヒーを作り続けてきたコスタリカ。輸出されるコーヒーのうち、その半分はスペシャルティコーヒーです。

スペシャルティコーヒーは、世界中で流通するコーヒー豆のうちわずか数％ということを考えれば、コスタリカ産コーヒー豆の品質の高さがよくわかります。

味わいの特徴やコーヒー栽培の歴史などについて、詳しく見ていきます。

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コスタリカ産コーヒーの特徴

コスタリカ産のコーヒーは、みずみずしい果実感と、透明感のあるクリアな味わいが両立していることが特徴的です。

みずみしい果実感を具体的に表現すると、「マスカットや梨、桃などを思わせる甘さ」です。そして、その甘さもスッと引いていき、後味がクリアです。

さまざまなフレーバーが同居する、
複雑かつ絶妙なバランス

そんな不思議な魅力を持ったコーヒーです。

魅力的なフレーバーを生みだす「ハニープロセス」

果実感がある瑞々しさが特徴的なコスタリカのコーヒー。この味わいを作り出すのが、ハニープロセスです。

ハニープロセスとは、コーヒーチェリーの果実部分をあえて残して天日干しする方法。濃厚な果実味が特徴の「ナチュラル」と、クリーンな飲み口が特徴の「ウォッシュド」の中間の精製方法で、両者のいいところを取り出したような精製方法と言えます。

コーヒーは精製方法によって大きく味わいが変わります。上記3種類に「スマトラ式」を加えた代表的な精製方法について、下記記事で詳しく解説しています。

関連記事 >>> コーヒー豆の精製方法4種類を解説｜風味や味わいを左右する大事な要素

ウォッシュドの豆は明るくクリアな酸味

2000年代中頃にハニープロセスが開発されるまでは、ウォッシュドが主流でした。現在でも、ウォッシュドで精製されたコスタリカ産のコーヒー豆は流通しています。

ウォッシュドで精製されたコスタリカ産コーヒー豆は、マイルドな味わいです。そこに、黄色やオレンジ色をイメージさせる明るい酸味が顔をのぞかせます。

浅煎りにしたコロンビアのコーヒーに似ている印象があります。ハニープロセスが開発される以前から、品質に定評があったのもうなずけるおいしいコーヒーです。

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コーヒーの産地やコスタリカの特徴について

北はニカラグア、南はパナマと国境を接するコスタリカ。国土は約51,000㎢で、九州と四国を合わせたくらいの小さな国です。首都はサンホセ。

雨季（5月～11月）と乾季（12月～4月）があり、年間降水量は約1,800ミリで、年間の平均気温は25℃。また、火山が国土を横断するように連なっており、ミネラル豊富な火山性の土壌を形成しています。

このようにコスタリカは、気候や地形、土壌など、コーヒー栽培に適した地理的条件がそろっています。

コスタリカの主要な産地は8つ

8つの主要な産地

コスタリカにおいて、コーヒーの主要な生産地は8つ。「タラス」は、高品質な豆の産地としてもっとも有名です。

小規模農家に支えられるコスタリカのコーヒー生産

コーヒーの産地として、気候にも土地にも恵まれたコスタリカ。小規模農家が多く、その数は約8万件ともいわれています。

1933年に設立されたコスタリカ・コーヒー協会（ICAFE）がコスタリカのコーヒー産業を統括しており、小規模農家を保護する役目も担っています。

ICAFEの役割

環境保全にも積極的なコスタリカ

この小さな国土の中に、地球上すべての生物種のうち5％が生息しているとされ、「環境保護先進国」としても有名です。その国土は、おおよそ25％が国立公園や自然保護区として定められ、エコツーリズムが盛んです。

さらに、再生可能エネルギーの活用も積極的に推し進めています。2015年以降、再生可能エネルギーによる国内電力供給率は98％を超え続けています。

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コスタリカにおけるコーヒー栽培の歴史

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コスタリカにおけるコーヒー栽培の始まり

コスタリカは、19世紀初頭にはコーヒーの栽培が行われていました。中米のなかでは、もっとも早くコーヒーを栽培していたと言われています。

1821年にスペインから独立すると、一部の地方自治体ではコーヒーの種を無料で配布し、生産を奨励しました。

当時すでに、17,000本ものコーヒーの木があったという記録が残っています。

経済を支えたコーヒー

1832年、初めてヨーロッパ向けにコーヒーが輸出されました。ここからコーヒーは、コスタリカの経済にとって大きな存在となっていきます。

その後、1846年から1890年までの長きにわたって、コーヒーはコスタリカ唯一の輸出品として経済を支え、国内のインフラ整備に大きく貢献します。

この状況は、1900年代初頭にバナナの輸出がコーヒーを抜くまで続きました。

小規模農家を保護する政策を展開

1933年、政府はコーヒー保護協会（のちの「コスタリカ・コーヒー協会（ICAFE）」）を設立。

土地柄や歴史的背景により、小規模農家が多かったコスタリカ。コーヒー保護協会設立の目的は、小規模のコーヒー農家が踏み台にされないよう保護することでした。

1948年にその役割のほとんどをコスタリカ・コーヒー協会（ICAFE）へ引き継ぎました。

ICAFEの役割（再掲）

「質より量へ」の戦略が花開く

1988年には、高品質な種である「アラビカ種」以外の栽培が法律で禁止されます。

続けて1990年代に、収穫後の処理を行う小規模精製所（＝マイクロミル）が劇的に増加します。これは「マイクロミル革命」と呼ばれ、個性的で多様性のあるコーヒーの生産が加速しました。

さらに、2000年代。

ハニープロセスという、今やコスタリカを象徴するような精製方法が開発されました。これによりコスタリカは、コーヒーの産地として特別な立ち位置を確保していきます。

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品　名	コスタリカ モンテ・コペイ エル・エンシノ農園
内容量	200g
価　格 (税込)	2,180円

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レビュー記事 >>>
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参考図書、参考サイト

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