ニカラグア産コーヒーの特徴｜多様な品種がもたらす幅のある味わい

2023年3月30日

良質なスペシャルティコーヒーの産地として注目度が高まっている、ニカラグア。

正直、日本ではあまり認知度が高いとは言えません。しかし、生産量や日本への輸入量を見てみると、「ハニープロセス」で人気のコスタリカを上回っています（2021年）。

2021年コーヒー豆の生産量（抜粋）

2021年コーヒー生豆輸入量（抜粋）

ニカラグア産コーヒーの味わいの特徴やコーヒー栽培の歴史、おすすめのコーヒー豆などを紹介していきます。

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もじゃ

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ニカラグアはどんな国？

ニカラグアは中米の国で、北はホンジュラス、南はコスタリカと国境を接しています。その広さは日本の1/3程度（北海道と九州を合わせたくらい）で、中米では最も大きい国。

太平洋に面した西部には、モモトンボ山やサンクリストバル山など、多くの火山が集中しています。そのため、コーヒー栽培に適した肥沃な火山性土壌が形成されています。

ニカラグアでは、多様な品種のコーヒーが栽培されています。そのため、土地や気候等の違いに加え、品種の違いもコーヒーの味わいに影響します。

全体的な印象としては、明るくキレイな酸味と華やかなフレーバー、そして繊細でなめらかな質感があります。焙煎度合いとしては、中煎り（ハイロースト～シティロースト）がおすすめです。

ペーパードリップの場合、ドリッパーにはハリオV60（またはORIGAMI）を使うのがおすすめ。きれいな酸味や香りを引き立たせてくれます。

繊細な質感や複雑さをダイレクトに楽しみたい人は、フレンチプレスがおすすめ。ただし、雑味も感じやすくなるので、挽き目を少し粗めに調節するのがポイントです（ザラメとゴマの間くらい）。

ニカラグアにおけるコーヒーの産地は、北部（ホンジュラスとの国境付近）の山岳地帯に集まっています。

主な産地

地域こそ限定的ですが、栽培している品種はバラエティに富んでいます。いろんなフレーバーが楽しめるのも、ニカラグア産コーヒーの特徴・楽しみ方のひとつです。

ブルボン

ブルボン島（現レユニオン島）で発見された、ティピカの突然変異種。きれいな酸味と甘みを持った、とても風味豊かな品種です。ただし、さび病などの病虫害に弱く、収穫量も少ない希少な品種です。

カトゥーラ

ブルボンの突然変異種で、木のサイズが一回り小さいのが特徴。密集して栽培することができるため、全体としての収穫量は増えます。中米各国で広く栽培されている品種です。

マラゴジッペ

ティピカの突然変異種で、大粒の豆が特徴。明るく華やかな風味があります。

マラカトゥーラ

カトゥーラとマラゴジッペの交配種で、ニカラグアで発見されました。マラゴジッペよりさらに大粒ですが、なめらかな質感ときれいな酸味、そして繊細なニュアンスが印象的な豆です。

パカマラ

ブルボンの突然変異種であるパカスと、マラゴジッペの交配種。コンテストでも上位入賞常連の品質で、近年、注目を集めている品種です。特にニカラグアでは完熟しても実が黄色い「イエローパカマラ」が人気。

ジャバ（ジャバニカ）

ニカラグアでは、「ジャバニカ」として流通している品種。エチオピアからジャワ島（インドネシア）を経由し、ニカラグアに伝わりました。味わいのバランスが良く、フローラルな香りが印象的。

ハイブリッド品種

ハイブリッド品種とは、アラビカ種とロブスタ種をかけ合わせた品種のこと。アラビカ種の風味の良さと、ロブスタ種の病虫害への耐性を引き継いでいます。ニカラグアでは、「マルセジェッサ」や「エチオサル」という品種が開発されました。

ニカラグア産コーヒー豆の等級は、他の中米各国と同じく、栽培される標高で決まります。

標高が高いことで生じる寒暖差でコーヒーチェリーの糖度が高くなり、高品質なコーヒー豆ができると考えられています。